Hoàn thiện công nghệ chế biến sản phẩm từ cá lóc (chả cá, chà bông cá và khô cá) và thử nghiệm quy mô sản xuất doanh nghiệp vừa và nhỏ
/ PGS.TS. Nguyễn Văn Mười (chủ nhiệm đề tài)
- Trà Vinh :
Trường Đại học Cần Thơ
, 2017.
- 220 trang + phụ lục
Tổng quan về cá lóc và các phương pháp chế biến cá lóc. Đặc tính chất lượng khô cá lóc và chà bông cá lóc trên thị trường. Điều tra thị hiếu người tiêu dùng đối với các sản phẩm có khả năng phát triển từ cá lóc. Đánh giá sự thay đổi các đặc tính cơ bản của cá lóc theo khối lượng cá. Hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản khô cá lóc. Xây dựng quy trình chế biến và bảo quản chà bông cá lóc. Quy trình chế biến và bảo quản chả cá lóc chiên. Hoàn thiện quy trình chế biến các sản phẩm từ cá lóc và ứng dụng ở quy mô sản xuất thực tế.
